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調味品的意義及其重要性

調味品的意義及其重要性

  • 分類：行業資訊
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  • 發布時間：2021-04-23
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【概要描述】人們飲食的目的雖然主要是因為食物原料中含有各種各樣豐富的養料，吃了可以增加營養，提供熱量，調節機能，促進發育。?但任何一只菜肴，還須具有美好的滋味，適合人們的胃口，刺激人們的食欲。?要使一只菜看的色、香、味都達到要求，僅僅依靠原料的精良，火候適宜是不夠的，還必須要進一步研究調味的技術。什么叫做調味呢?調味就是通過原料與調味品的適當配合，在烹制過程中發生物理的與化學的變化，以除去惡味，增加美味的一項

調味品的意義及其重要性

【概要描述】人們飲食的目的雖然主要是因為食物原料中含有各種各樣豐富的養料，吃了可以增加營養，提供熱量，調節機能，促進發育。?但任何一只菜肴，還須具有美好的滋味，適合人們的胃口，刺激人們的食欲。?要使一只菜看的色、香、味都達到要求，僅僅依靠原料的精良，火候適宜是不夠的，還必須要進一步研究調味的技術。什么叫做調味呢?調味就是通過原料與調味品的適當配合，在烹制過程中發生物理的與化學的變化，以除去惡味，增加美味的一項

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  • 發布時間：2021-04-23
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人們飲食的目的雖然主要是因為食物原料中含有各種各樣豐富的養料，吃了可以增加營養，提供熱量，調節機能，促進發育。

 

但任何一只菜肴，還須具有美好的滋味，適合人們的胃口，刺激人們的食欲。

 

要使一只菜看的色、香、味都達到要求，僅僅依靠原料的精良，火候適宜是不夠的，還必須要進一步研究調味的技術。什么叫做調味呢?調味就是通過原料與調味品的適當配合，在烹制過程中發生物理的與化學的變化，以除去惡味，增加美味的一項操作技術。

 

調味是烹調技術中的一個很重要環節，與準確投料和靈活掌握火候是烹調工作的兩大關鍵。如果味調得宜，味差的原料也能成為味美的菜肴，如果調味不當，味美的原料做成的菜肴也味同嚼蠟。此外，調味是形成菜肴多樣化的主要原因，也是構成地方菜的主要因素。由于任何一只菜肴都必須經過調味的過程，所以調味也是人們生活中必不可少的。我國民間有一句俗語說，“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，其中，有四件是調味品，可見調味是人們生活中離不開的重要事項。

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巴氏滅菌法是什么?為什么廣泛應用于食品上

巴氏殺菌，即低溫消毒，就是利用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。 這是法國生物學家路易·巴斯德于1862年發明的消毒方法，主要用于牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。 還可用于消毒啤酒、白酒等，經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。 擴展資料 主要原理 巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃，因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鐘以下。 所以，將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌。混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。 在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃），但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。 巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。
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2021-08

罐頭食品常用的殺菌方法有哪些

罐頭殺菌的方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等，應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。 而且，小型罐頭在用巴氏殺菌時，可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時，以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時，則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。 ? 擴展資料： 罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求，對不同品種有不同的工藝曲線，按時間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個階段，目前罐頭殺菌多數采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式，殺菌主要設備采用殺菌釜。對殺菌工藝要求如下。 1、予升溫階段：需用蒸汽循環快速加熱物料，要求在5～6min時間內使釜內溫度上升到100℃～106℃。 2、升溫階段：使釜內氣溫按一定的速率上升，大約在10min左右的時間內上升到127℃，相對應的蒸汽壓力將達到1X105Pa。 3、保溫階段：使釜溫保持在121℃，釜內蒸汽壓力保持在1X105Pa恒定不變，保溫時間隨物料品種不同而不同，一般從15～30min不等。 4、降溫階段：將釜溫在一定的時間內從12l℃降低到40℃以下。在此階段一個很重要的要求是使釜內壓力基本保持不變，但在加注冷水使釜降溫的同時，釜內壓力往往受到很大影響，大量冷水一注入釜內，就會使壓力急速下降，需及時控制。
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2021-07

罐頭食品的發展

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